student (2020), 2, 45-47 “とんかつ”などの揚げ物を作る際に大量の食用油が必要となる。食用油を定期的に交換しないと，その油の品質が低下し風味や触感が悪くなり美味しいとんかつではなくなってしまう。さ…
Read more... 食用油の加熱劣化に対する新しい評価方法の開発Japanese journal of students
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