月: 2019年8月

　メイラード反応とは，糖とアミノ酸を加熱することにより褐色物質のメラノイジンと風味成分が生成される反応である。本研究から，その第一段階として，複合反応であるメイラード反応に対し，擬一次反応を仮定したメイラード反応速度定数…

Read more... メイラード反応におけるアミノ酸置換基の影響