月: 2025年7月

　フルクトースの甘味は大きな温度依存性を示す。本研究では、NMRスペクトル測定と分子軌道法計算から、フルクトースの分子構造に着目し、それが甘味に与える影響について評価した。　フルクトースは5つの平衡構造をとることができる…

Read more... フルクトースの甘味の温度依存性に関する研究